PASTA CON LE MELANZANE

La melanzana è sicuramente una delle mie verdure preferite e con alcuni semplici ingredienti ho fatto un gustosissimo sugo per la pasta di oggi.

Ingredienti:

130 gr. di spaghetti integrali
1 melanzana viola
1 spicchio di aglio
1 manciata di pomodorini freschi
olio evo
sale

Metto l'acqua della pasta sul fuoco e nel tramite preparo il sugo, taglio i pomodorini e la melanzana a pezzettini, in una pentola metto un cucchiaio di olio evo e lo spicchio di aglio lo faccio soffriggere, non bruciare, ed aggiungo i pomodorini ed una manciatina di sale, i pomodorini devono solo stufare.
In una capiente pentola antiaderente metto una buona quantità di olio evo e non appena giunge in temperatura faccio cuocere le melanzane, lo faccio in due volte.
Una volta cotta la pasta la unisco ai pomodorini a cui unisco anche le melanzane, faccio mantecare ed ecco pronto il piatto.

Buon appetito