PIE DI BROCCOLI CON FONDUTA DI ASIAGO E PECORINO

Ingredienti per la torta:

150 gr. di farina integrale
50 gr. di farina di Kamut
50 gr. di fecola di patate
150 gr. di cimette di broccolo romano cotte a vapore
180 gr. di burro
formaggio grana grattuggiato
1 bustina di lievito
sale e pepe q.b.
latte q.b.
noce moscata

Ingredienti per la fonduta:

150 gr. di asiago stagionato
2 cucchiai di pecorino stagionato gratuggiato
1 bicchiere di latte
sale, pepe e noce moscata q.b.

Con questa ricetta partecipo al contest sulle verdure di stagione di Ti cucino così http://www.ticucinocosi.com/2013/09/il-contest-con-andrea-ribaldone.html

Ho fatto cuocere le cimette di broccolo romano a cottura ultimata le ho immerse in acqua e ghiaccio le ho asciugate con un canovaccio e le ho tagliate in piccoli pezzi e le ho messe da parte.
Ho montato a neve due bianchi con un pizzico di sale, ho montato con il burro pomata i due tuorli e l'uovo interno ho aggiunto utilizzando un colino per incorporare aria le due farine e la fecola miscelate insieme, ho aggiunto un po' di latte per rendere il composto morbido, ho salato pepato ed aggiunto la noce moscata ed i broccoli tagliati a pezzettini piccoli. Ho amalgamato bene il composto sempre utilizzando un colino ho aggiunto il lievito ed in ultimo i bianchi montati a neve.
Ho imburrato ed infarinato una tortiera vi ho versato il composto ed ho messo in forno a cuocere per 40 minuti a 180 gr.

Ho preparato la fonduta mettendo in un contenitore a bagno maria il bicchiere di latte a cui ho aggiunto il sale, il pepe e la noce moscata, ho aggiunto lentamente il formaggio grattuggiato e l'asiago tagliato a pezzettini piccoli ed ho fatto fondere.

Ho sfornato la torta che ho servito tiepida accompagnata dalla fonduta.

Buon appetito.

QUENELLE DI TACCHINO E ZUCCHINE

Ingredienti:
300 gr.di carne macinata di tacchino
2 zucchine
2 fette di pane integrale raffermo
mezzo bicchiere di latte scremato
2 cucchiai di farina integrale
prezzemolo
aglio
sale e pepe

Ho spezzato il pane e l'ho messo a macerare nel latte scremato, ho tritato con l'aiuto di una grattuggia a denti larghi le due zucchine a julienne.
In una boule ho messo la carne macinata di tacchino che ho salato e pepato ho aggiunto le  zucchine il prezzemolo l'aglio tagliato sottile e le fette di pane strizzate ed ho amalgamato.
Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere la farina integrala mezzo cucchiaio per
volta fino ad avere una consistenza omogenea.
Ho acceso il forno a 185 gradi a far scaldare, ho ricoperto una teglia con la carta da forno e con
l'aiuto di due cucchiai ho formato le quenelle.
Ho infornato a forno caldo per circa 40 minuti, girando le quenelle un paio di volto in modo da farle abbrustolire.
Ho servito su di un letto di insalata.

RICE INCONTRO CON DAVIDE OLDANI

Oggi a Rice c'e' stato l'incontro con lo Chef Davide Oldani del D'O di Cornaredo, durante l'incontro ha fatto il risotto allo zafferano che mi lasciato senza parole...ragazze ha fatto tostare il riso senza alcun prodotto grasso e senza soffritto, lo ha fatto cuocere solo con acqua calda e a fine cottura fuori dal fuoco lo ha mantecato con burro il grana invecchiato 27 mesi e due gocce di aceto di vino bianco. Lo ha impiattato e lo ha guarnito con una emulsione di zafferano.
Provero' a farlo e ne pubblichero' presto il risultato.

RICE - I SAPORI DEL RISO ITALIANO - VIGEVANO CASTELLO SFORZESCO 13 - 14 - 15 SETTEMBRE 2013

In collaborazione con Slow Food Lombardia ci sarà anche quest'anno all'interno del Castello Sforzesco di Vigevano la manifestazione RICE - I sapori del Riso Italiano.

Durante la manifestazione si potranno:

• GUSTARE i sapori nell'Osteria del Riso, durante i Rice Cooking show, tra gli ospiti quest'anno ci saranno sabato alle ore 16.00 Davide Oldani del ristorante D'O di Cornaredo, domenica alle ore 14.30 Yoji Tokuyoshi sous-chef di Massimo Bottura del ristorante La Francescana Di Modena e alle ore 18.00 ci saranno Aimo e Nadia del ristorante il Luogo di Milano, che saranno anche premiati con il chicco di riso d'oro massiccio, infine si potranno assaggiare i piatti delle bancarelle nella corte della Cavallerizza, il vero e proprio Cibo di Strada.
• ACQUISTARE i prodotti presso il Mercato del Riso situato nella strada sotterranea.
• PENSARE durante gli incontri, le presentazioni, le conversazioni e le degustazioni presso il Gran Teatro del Riso, tra gli ospiti quest'anno ci saranno Patrizio Roversi e Davide Paolini, il Gastronauta, che condurrà un talk show sabato alle ore 17.30 dal titolo "Non riso, ma risotto!"

Vi aspetto tutti qui a Vigevano per il Rice.

SAUTE DI COZZE

Le cozze sono tra i miei molluschi preferiti....ed a seguire vi lascio la mia ricetta del sauté di cozze.

Ingredienti:
1 kg. di cozze pulite
una decina di pomodorini
5/6 spicchi di aglio
prezzemolo
olio evo
sale pepe
pane tostato

Taglio a fette del pane e lo faccio biscottare all'interno di una pentola antiaderente appena è pronto lo sfrego con uno spicchio di aglio.
In una pentola capiente metto due cucchiai di olio evo ed aggiungo tutti gli spicchi di aglio li faccio imbiondire  su tutti i lati e poi li schiaccio con una forchetta formando una specie di crema.
Sciacquo le cozze e le metto in pentola insieme ai pomodorini tagliati a pezzettini copro con un coperchio e lascio cuocere girando delicamente per circa una decina di minuti, in modo da ottenere un sughetto saporito.

Buon appetito.